Argana Bio

Le curcuma fait partie de la famille du gingembre auquel il ressemble étrangement. On le reconnaît à son rhizome épais qui contient un fort colorant jaune orangé la « curcumine ». Il est employé également comme colorant alimentaire.

C'est une plante de 90 cm de haut aux longues tiges, larges feuilles brillantes et aux fleurs d'un jaune pâle.
A la récolte on fait bouillir les rhizomes, on ôte la peau et on les fait sécher au soleil pendant près d'une semaine. La plupart des rhizomes sont réduits en poudre.

Il peut remplacer le safran (très coûteux), mais n'en a pas le goût subtil.
Le curcuma a un arôme poivré légèrement boisé, il possède un goût musqué.

Le curcuma aromatise les curries, les volailles, les plats d'agneau et de légumes, les tajines, les plats de poissons, le fameux colombo antillais, le riz cuisiné à l'orientale.

Le curcuma sert également pour colorer et aromatiser les sauces.
Dans la paella un peu de curcuma colore le riz, ainsi vous mettez moins de safran.